QUEQUE DE ZANAHORIA.

INGREDIENTES

3 tazas de harina
3 huevos
¾ taza de azúcar
1 taza de aceite
2 tazas de zanahoria rallada
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de royal
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
1 pizca de sal
1 taza de nueces

PREPARACION

- Batir bien los huevos, agregar el azúcar, aceite, zanahoria ,vainilla, mezclar todo.

- Preparar la harina con royal ,canela y bicarbonato ,juntar ambas mezclas.

- Agregar las nueces.

- Untar el molde con aceite y harina espolvoreada.

- Cocinar por 45 min. a fuego lento.

RAVIOLES A LA PLANCHA

Ingredientes

1/2 kg. de harina
400 gr. de carne de cerdo molida
3 cebollas de verdeo (cebollines)
Ajo en polvo
3 cdas. de jerez seco
1 y 1/2 cdita. de sal
Salsa de soja (soya)

Preparación

Preparar la masa con el agua que admita y un poquito de sal, sin huevos. Amasar bien y estirar. Se puede hacer con máquina de pastas.

Mezclar la carne con el jerez, el ajo y las cebollas picados finamente.

Preparar los ravioles poniendo una cucharadita de relleno entre 2 pedazos de masa, cuadraditos grandes o círculos del diámetro de un vaso. Cerrarlos presionando bien o plegando la masa hasta los bordes.

Calentar una plancha lisa a fuego fuerte, verter encima un poco de salsa de soja y poner a cocinar los ravioles por algunos minutos girándolos con cuidado.

ALBÓNDIGAS CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes

600 gr. de carne picada
150 gr. de jamón
100 gr. de queso
1 huevo
100 gr. de miga de pan
un poco de leche
4 tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
harina
agua
aceite
sal
azúcar
pimienta
perejil

Preparación

Picar los dientes de ajo y la cebolla y saltear en una sartén con aceite.

Hacer un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates y pasarlos un momento por agua hirviendo. Pelarlos, trocearlos y añadirlos a la sartén. Agregar una pizca de sal y de azúcar y cocinar durante 20 minutos.

Poner la miga de pan a remojar con un poco de leche. Cuando se empape bien retirar la
leche sobrante.

Mezclar en un bol, la carne picada, el jamón picado, el pan remojado y escurrido, el huevo y un poco de perejil picado. Salpimentar y amasar a mano hasta conseguir una masa homogénea.

Cortar el queso en dados. En pequeñas porciones de carne, colocar en el centro de un dado de queso y formar las bolitas. Pasarlas por harina y freírlas en una sartén con aceite.

Servir en el fondo de la fuente la salsa de tomate y coloca encima las albóndigas. Decorar con una rama de perejil.

FUGAZZA RELLENA

INGREDIENTES
Masa

25 gramos de levadura
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1 taza de agua tibia ( 250cc. )

Relleno

250 g de queso mantecoso
12 aceitunas
2 huevos cocidos y cortados en trocitos
1 taza de salsa de tomates
sal, orégano a gusto
3 cebollas picadas en rodajas finas, rehogadas en aceite

PREPARACIÓN

- Unir los ingredientes de la masa y dejarla levar en sitio templado.

- Una vez levada, dividir en dos partes la masa.

- Tomar una ellas y estirar con palote. Colocarla en una pizzera o asadera aceitada.

- Colocar encima el queso cortado en láminas finas, las aceitunas fileteadas, los huevos cocidos, la salsa de tomate condimentada con orégano y sal.

- Estirar el resto de la masa y cubrir apretando bien los bordes.

- Distribuir la cebolla y dejar en sitio templado unos 15 minutos más.

- Hornear en el horno de calor moderado durante 20 a 25 minutos.

GARBANZOS ESTILO ESPAÑOL

INGREDIENTES

100 gr. de panceta ahumada en un trozo
1 y 1/2 lt. de caldo instantáneo
250 gr. de garbanzos remojados y hervidos, o 2 latas de garbanzos
50 gr. de verduras para caldo (congeladas o frescas)
375 gr. de zanahorias cortadas en rodajas
250 gr. de papas en cubitos
Sal y pimienta
75 gr. de puré de papas en polvo
250 gr. de salchichas cortadas en cubitos y doradas en la sartén
1 puñado de perejil


PREPARACION

- Coloque la panceta junto con el caldo y lleve a ebullición.

- Añada los garbanzos y las verduras para sopa, cocine 40 minutos más.

- Añada las zanahorias y las papas, cocine 20 minutos.

- Retire la panceta, córtela en tiritas y añada al guiso nuevamente.

- Condimente y agregue el puré de papas en polvo y mezcle.

- Agregue los trocitos de salchichas doradas.

- Cocine 10 minutos más.

- Sirva con perejil.

POSTRE DE MANZANAS

NGREDIENTES

- 6 manzanas verdes cortadas en rodajas
- 1 taza de azúcar rubia
- 1 cucharadita de canela
- 1 taza de galletas molidas (coco o limon)
- 1 taza de nueces picadas finas (optativo)
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azucar granulada
- 4 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de chuño


PREPARACION

- Cubrir el fondo de un molde de tartera o de fondo removible con mantequilla.

- Pelar las manzanas, cortar en rodajas y dar una coccion con 1/2 taza de azucar y canela. Deben quedar al dente.

- Colar las manzanas y cubrir el fondo de la tartera por capas, alternando con las galletas molidas y nueces.

- Espolvorear el resto del azucar.

- Aparte batir a nieve las claras, agregar el azucar por cucharadas una a una y luego las yemas, al final el chuño y la harina.

- Vaciar la mezcla sobre las manzanas y llevar al horno por 35 min.

- Desmoldar una vez frio y acompañar con salsa de vainilla si desea.

- Queda un batido espumoso como bizcochuelo, por lo tanto es muy delicado y suave.

CHARQUICAN

Este es un tipico plato de la cocina chilena

INGREDIENTES

1 kg de papas
250 gras de zapallo
1 cebolla
1/2 kilo de carne molida
1 tomate
100 gras de porotitos verdes
1 zanahoria
aji de color
sal, ajo, pimienta
250 gras de choclo picado

PREPARACION

- Cocer las papas peladas y el zapallo, porotitos verdes, y choclo en agua con sal.

- Luego en una sarten freir la cebolla picada finita con el tomate, zanahoria rallada, ajo, pimienta y la carne molida.

- Agregar esta mezcla a las papas molidas junto con la verdura y revolver todo muy bien.

- Servir acompanado de ensaladas de repollo con aceitunas, o tomates con cebollas.

- Si se desea, al momento de servir le puede poner encima al charquican aji
de color derretido en aceite caliente (optativo)

ENSALADA IMPERIAL

ENSALADA IMPERIAL

(Para 4 a 6 personas)

INGREDIENTES

150g de queso fresco, cortado en cubos

2 ramas de apio, bien picadas

1 manzana verde, cortada en cubos

½ pimiento rojo, cortado en trozos muy pequeños

½ pimiento verde, cortado

½ cebolla, bien picada

2 remolachas, cortadas en cubos

Sal y pimienta a gusto


PREPARACION

- Mezclar todos los ingredientes, condimentar a gusto.


Esta ensalada, fabulosa por su contenido de vitami­nas y minerales, es muy completa, ya que contiene proteí­nas, todo el complejo B, vitaminas C, A, E y minerales como el manganeso.

SPAGUETTIS A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES


250 g de spaghetti
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
Perejil, albahaca, salvia y orégano frescos, picados, a gusto
1/2 taza de queso blanco descremado
1/2 taza de leche descremada
Sal y pimienta del molinillo
Queso rallado

PREPARACION

- Cocinar los fideos al dente en abundante agua salada.

- Colar y reservar al calor.

- Aparte, colocar en una sartén el ajo pelado, sin el brote central, y rehogar en el aceite.

- Añadir 3 cucharadas de hierbas frescas, mezclar y retirar el ajo.

- Incorporar la leche y el queso y cocinar unos minutos.

- Echar sobre la pasta, salpimentar y espolvorear con el queso.

PIMIENTOS RELLENOS

(para 1 persona)

- Un pimiento mediano
- 40 grs. de arroz integral crudo
- 50 grs. de tomates
- 20 grs. de zanahorias
- Pimienta
- Una cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN

- Lave y corte a la mitad el pimiento; ahuéquelo

- Cocinelo a vapor por unos minutos y deje la consistencia del pimentón a gusto (blando o crujiente)

- Ponga a cocer el arroz en agua fría con poca sal (35 minutos)

- Ralle la zanahoria, pique el perejil y corte en cubos el tomate

- Escurra el arroz integral, mezcle con el tomate, zanahoria y perejil, sazone.

- Rellene a los pimientos con la mezcla de arroz y decorre

PIZZA INTEGRAL AL AJILLO

INGREDIENTES

para la maza:

500 gr. Harina de trigo integral fina,
2 cucharadas de levadura de cerveza en polvo,
2 cucharadas de aceite,
1 cucharada de sal marina ,
agua tibia.

para la cubierta:

2 kg. de tomates,
8 dientes de ajo picaditos,
sal, aceite, jengibre a gusto,
1 cucharada de condimento para pizza,
1 morrón cocido,
1 taza de perejil picado ,
aceitunas (cantidad a gusto).

PREPARACION

- Disolver la levadura en agua tibia, agregarle el aceite.

- Colocar la harina en un recipiente donde podamos hacer la mezcla.

- Airear la masa con las manos, o sea mezclar bien para luego ir vertiendo gradualmente el agua con la levadura e ir uniendo el agua y la harina, cuando esto lo haya logrado comenzaremos amasando con la palma muchas veces tratando de formar una maza tierna y elástica,(notaremos que las manos se nos pegotean con la harina, esto lo solucionaremos mojándonos las palmas y seguir amasando).

- Cuando la masa esté lista la dejaremos en el recipiente envuelto con una bolsa plástica que la maza descanse unos 45 minutos o lo máximo que podamos esperar.

- Luego aceitaremos con un pincel las pizzeras, o el molde que tenga y le espolvoreamos un poco de harina, nos humedecemos las manos y tomamos del bollo una porción para colocarla en la pizzera estirando la maza suavemente para que no se pegue en la fuente y así con las demás , cuando estén todas listas las dejaremos leudar un rato cerca del horno que ya se está calentando, recordar que para leudar cualquier masa no debe haber corriente de aire ya que fracasaría la leudada.

- Luego cocinaremos las masas unos 15 o 20 minutos, dependerá del grosor, cuando estén listas le colocaremos la cubierta que mas nos gusten, en éste caso al ajillo, luego colocarle perejil picado, aceitunas y tiritas de morrón, volver a hornear unos minutitos para llegar al punto de cocción deseada.

Elaboración de la salsa:

Picar el ajo y saltearlos en una sartén, luego verter los tomates previamente rallados, luego agregarle el condimento para pizza, sal y una pizca de jengibre , cocinar unos 10 minutos máximo.

MENUS PARA UNA DIETA A BASE DE PASTA

PRIMER DIA:
Desayuno: Café o infusión y fruta fresca.A media mañana: zumo natural de naranja, limón u otro cítrico sin azúcar.
Comida: pollo a la plancha conm verduras hervidas y condimentadas con un poco de aceite, sal y especias , y queso fresco.
Cena: pasta al gusto con verduras a la parrilla.

SEGUNDO DIA:
Desayuno: una tostada con mermelada sin azúcar, un yogur desnatado y una infusión. A media mañana: zumo de fruta sin azúcar.
Comida: pescado asado al horno y verduras al vapor.
Cena: pasta integral con calabacines y verduras hervidas.

TERCER DIA:
Desayuno : Café o infusión y una pieza de fruta. A media mañana: un vaso de leche desnatada.
Comida: queso fresco y verduras al vapor
Cena: pechuga de pollo con salsa de tomate y verduras hervidas.

CUARTO DIA
Desayuno: pan tostado con mermelada sin azúcar y una infusión. A media mañana: zumo de fruta sin azúcar.
Comida: carne de ternera o de cerdo a la parrilla y verdura hervida. Quesitos descremados (2).
Cena: pasta con guisantes y verdura a la plancha o a la parilla.

QUINTO DIA
Desayuno. Café o infusión y fruta fresca. A media mañana: un vaso de leche descremada.
Comida: Pescado a la planca o parrilla, verduras hervidas o al vapor y un yogur descremado, sin azúcar.
Cena: sopa de pasta y legumbre y verdura a la parrilla

SEXTO DIA
Desayuno: tostadas con mermelada sin azúcar. A media mañana: jugo de frutas.
Comida: conejo o pollo asado y verduras hervidas.
Cena: pasta con pimientos amarillos y rojos y verdura, gratinada con queso.

SEPTIMO DIA:
Desayuno: café o infusión y fruta. A media mañana: jugo de fruta.
Comida. huevos duros, verduta y patatas a la parrilla.
Cena: pizza con verduras y queso y verdura a la parrilla.


Los verduras y condimentos que acompañen a la pasta deben rehogarse con poco aceite.

LA PASTA

Siempre se había considerado que la pasta debia ser eliminada de cualquier dieta de adelgazamiento.

Una creencia que se basaba en la consideración de los hidratos de carbono como meras fuentes de energía para el organismo.

Algunos estudios, sin embargo, contradicen esa percepción y sostienen que la pasta no favorece el sobrepeso siempre que se consuma con sentido común, es decir, sin agregarle demasiados condimentos.

Hay quien llega mas lejos y plantea una dieta basada en la ingestión de pasta a la hora de la cena.

Asi, sostienen que esa práctica resulta muy eficaz si se prepara de forma adecuada y, durante el resto del dia, seingieren verduras, carnes blancas, pescados y quesos.

Los especialistas recomiendan también beber dos litros de agua cada jornada y sustituir el azúcar por fructosa y las salsas, por especias y aromas.

ESPIRALES CON ESPINACAS Y TOMATES

INGREDIENTES

1 pqte Espirales
1 cda Aceite de oliva
2 dientes Ajo, picado
1/4 cda Pimienta
150 g Espinacas
2 Tomates pequeños
Queso Parmesano

PREPARACION

- Prepare los Espirales de acuerdo a instrucciones del envase.

- En una sartén grande a fuego medio, saltear el ajo en el aceite de oliva, agregar los tomates en trozos y cocinar por 3 minutos.

- Agregue la espinaca a la sartén, y cocinar por aproximadamente 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.

- Mezcle la espinaca y los tomates con la pasta caliente.

- Agregue queso parmesano a gusto.

- Sirva de inmediato acompañado de ensaladas

PAPAS CON CARNE PICADA

INGREDIENTES

1/2 kg. papas
1/2 kg. carne picada
4 huevos duros
aceite y sal
pimienta
ajo
perejil
Aceite


PREPARACION

- Poner una olla al fuego con aceite y freir la carne picada.

- Añadir las patatas a cuadros, dar unas vueltas.

- Picar el ajo y el perejil e incorporar a la cazuela.

- Añadir dos vasos de agua, salpimentar y dejar cocer.

- Cuando los ingredientes de la cazuela esten hechos, apagar el fuego y cubrir con los huevos duros picados.

- Servir caliente

ENSALADA DE ARROZ CON MAYONESA VERDE

INGREDIENTES

300 g de arroz
2 cuch de alcaparras en vinagre
100 grs de atún en aceite
30 grs de pepinos en vinagre
50 grs de aceitunas verdes descarozadas
250 grs de mayonesa
un puñado de espinaca hervida
perejil, a gusto
6 cuch. de aceite de oliva virgen
unas hojas de albahaca
el jugo de un limón
sal y pimienta en grano

PREPARACION

- Escurrir y cortar los pepinos y las aceitunas.

- Colocarlos en un bol grande junto con las alcaparras y el atún desmenuzado.

- Mientras tanto, hervir el arroz al dente en abundante agua con sal.

- Colocarlo bajo el chorro del agua fria, escurrirlo y añadirlo al bol.

- Mezclar.

- Limpiar la albahaca, el perejil y picarlos junto con la espinaca hervida.

- Colocarlos en un bol, añadir el jugo de limón, la mayonesa, el aceite, sal y pimienta recién molida.

- Batir unos minutos hasta obtener una salsa bien pareja de color verde.

- Colocar la preparación de arroz en una ensaladera, decorarla con unas hojas de albahaca y verter por encima la mayonesa verde

PURE DE PAPAS ESTILO GRIEGO

INGREDIENTES

500 gr de Papas
60 ml de Leche
80 gr de Queso
2 cucharadas de Yogurt natural
oregano
Sal
Pimienta

PREPARACION

- Lavar, pelar y cortar en cubos las papas y ponlas en abundante agua con sal en ebullicion hasta que esten tiernas.

- Retirarlas , escurrirlas bien y hacer un pure muy fino con la batidora.

-Añadir de poco el queso, yogurt, leche, oregano y la pimienta hasta obtener una mezcla homogenea y sin grumos.

- Este plato es un buen acompañamiento de asados y platos de carne.

PAN DE AVENA CON MANZANAS

INGREDIENTES

1 1/2 tazas avena instantánea
2 huevos
1/3 taza de azúcar
2 cucharadas mermelada (sabor a elección)
4 cucharadas aceite
1 cucharadita de canela en polvo
3 manzanas
40 gr de nueces picadas

PREPARACION

- Las manzanas se rallan con rallador por el lado grueso y se cuelan.

- Se baten los huevos, se les agrega la azúcar, el aceite y la canela, y se sigue batiendo.

- Finalmente se les incorpora la avena y las nueces picadas toscamente.

- La mezcla se coloca en molde enmantequillado en horno previamente calentado a temperatura media alta por aproximadamente 45 minutos o hasta que esté cocido.

- En los últimos 10 minutos de cocción se le incorpora en la superficie y en forma pareja las 2 cucharadas de mermelada.

- Dejar enfriar

- Desmoldar y servir

LA IMPORTANCIA DE LOS COLORES EN LA ALIMENTACION

Las frutas y las verduras, dependiendo del color al que pertenecen, tienen diferentes fitonutrientes, los que han demostrado efectos antioxidantes y anticarcinogénicos”.

A continuación un listado de frutas y verduras según su color y beneficio:

- Rojo: frutillas, pimentón rojo, tomate, manzana roja, rábano, sandía, guindas, granada, uvas rojas.
Fitonutriente: Licopeno, el que tiene un efecto protectores contra enfermedades cardiovasculares -disminuyendo el colesterol malo - y algunos tipos de cáncer como próstata, estómago y colon.

- Amarillo – naranja: naranja, zanahoria, zapallo, papaya, pimiento amarillo, mandarina, mango, piña, melón calameño, durazno.
Fitonutriente: Bioflavonas y Carotenoides. Estos son antioxidantes muy importantes para la prevención de ciertos tipos de cánceres y enfermedades coronarias. Son ricas en vitaminas C y A, la C ayuda a la absorción de hierro y la A para la salud del pelo, piel y ojos.

- Verde: brócoli, repollo, brucelas, espinaca, lechuga, pimentón verde, espárragos, alcachofa, acelga, palta, apio, berros, rúcula, pepino, melón tuna, tunas, lechuga, endibia.
Fitonutriente: indoles y glusinolatos. Estos previenen del cáncer de recto y estómago. Además reducen el cáncer de pulmón en fumadores. Poseen vitaminas como el ácido fólico, que contribuyen al crecimiento normal del feto y previene ciertas formas de anemia y el potasio, que ayuda a regular el balance de agua en el organismo y a mantener la presión sanguínea normal.

- Blanco: ajo, cebolla, coliflor, jengibre, pera, plátano, champiñones, dientes de dragón.
Fotonutrientes: Sulfidos arílicos, el que tiene una acción anticancerígeno y además disminuye levemente el colesterol malo y los triglicéridos.

- Azul Violeta: arándanos, uvas, moras, ciruelas y berenjenas
Responsables de la amargura o astringencia de los alimentos.
Fitonutriente: flavonoides. Es antioxidante, lo que previene enfermedades coronarias. Además, previene el cáncer e interrumpe varios de los procesos cancerosos. El arándano, por su cuenta, previene las infecciones urinarias.

ENSALADA RUSA

INGREDIENTES

Para el aderezo:

¼ taza de mayonesa

2 Cucharadas de pasta de ají amarillo

Jugo de un limón

2 Cucharadas de vinagre blanco

1 Pizca de azúcar

Para la ensalada:

1kilo de papa criolla, cortadas en cuatro

1 Taza de guisantes cocidos

1 Taza de zanahorias cortadas en pequeños trozos

¼ Ramo de cilantro, limpio, sin tallo y picado

2 Huevos duros cocidos, cortado en cuatro y después en ocho

1 Cucharada de aceituna negra cortada en pedazos bien pequeños

PREPARACION

- Revuelva todos los ingredientes del aderezo en un envase grande, luego añada los ingredientes de la ensalada.

- Sazone con sal y pimienta.
- Sirva fría.

BROCHETAS DE CHAMPIÑONES Y POLLO

INGREDIENTES

8 ti­ras de to­ci­no

12 cham­pi­ño­nes

2 pe­chu­gas de po­llo

Sal y pi­mien­ta al gus­to

Acei­te de oli­va al gus­to

4 pi­mien­tos ver­des en ti­ras

4 bro­che­tas de ma­de­ra

PREPARACION

- Cor­te el to­ci­no, las pe­chu­gas de po­llo y los cham­pi­ño­nes en cua­dri­tos del mis­mo ta­ma­ño.

- In­ter­cá­le­los en las bro­che­tas; lue­go sal­pi­mién­te­las al gus­to.

- Eche un po­co de acei­te en una plan­cha pa­ra co­ci­nar y pón­ga­la a ca­len­tar a fue­go ba­jo.

- Cuan­do el acei­te es­té lis­to, do­re allí las bro­che­tas por to­dos la­dos, dán­do­les vuel­ta ca­da 3 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te.

- Mien­tras las bro­che­tas se do­ran, fría a su la­do las ti­ras de pi­mien­to ver­de.

- Acom­pa­ñe las bro­che­tas ca­lien­tes con las ti­ras de pi­mien­to ver­de fri­to.

ENSALADA DE QUESO, LECHUGA Y NUECES

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan lactal en daditos

40g de mantequilla

½ kg de lechuga mantecosa limpia y escurridas

60g de queso roquefort

90g de nueces picadas gruesas

PREPARACION

- Colocar en una sartén la mantequilla y saltar el pan hasta que este dorado, retirarlo y ponerlo en papel absorbente.

- En la misma sartén colocar la panceta y saltearla hasta que este dorada y colocarla en papel absorbente.

- Corte las lechugas en pedazos no muy chicos directamente con las manos y colocarlas en la fuente de servir, luego colocar el pan, la panceta y el queso y las nueces.

- Se la puede condimentar con una vinagreta de aceite de oliva, aceto balsámico tinto y sal.

- Revuelva y queda lista para servir.

PECHUGAS DE POLLO CON MOSTAZA

INGREDIENTES
(para 4 personas)

2 pechugas de pollo
5 cucharadas de mostaza
3/4 taza de vino blanco
1 cucharada de aceite
Sal

PREPARACION

- Se separan las pechugas para obtener 4 presas .

- Se marina con el vino blanco y la mostaza por 2 horas.

- Se calienta un sartén agregando el aceite.

- Una vez caliente, se les agregan las pechugas a las que se ha retirado del adobo.

- Las pechugas se sellan aproximadamente por 1 minuto y medio por lado sin bajar el fuego.

- Se retiran de la sartén, se les agrega sal y el adobo reservado y se cubren con papel alusa.

- Se cocinan 10 minutos en horno caliente, los primeros 5 minutos con el papel y los restantes 5 sin papel.

- Para servir se cortan en diagonal y se bañan en el líquido de adobo.