RAVIOLES A LA PLANCHA

Ingredientes

1/2 kg. de harina
400 gr. de carne de cerdo molida
3 cebollas de verdeo (cebollines)
Ajo en polvo
3 cdas. de jerez seco
1 y 1/2 cdita. de sal
Salsa de soja (soya)

Preparación

Preparar la masa con el agua que admita y un poquito de sal, sin huevos. Amasar bien y estirar. Se puede hacer con máquina de pastas.

Mezclar la carne con el jerez, el ajo y las cebollas picados finamente.

Preparar los ravioles poniendo una cucharadita de relleno entre 2 pedazos de masa, cuadraditos grandes o círculos del diámetro de un vaso. Cerrarlos presionando bien o plegando la masa hasta los bordes.

Calentar una plancha lisa a fuego fuerte, verter encima un poco de salsa de soja y poner a cocinar los ravioles por algunos minutos girándolos con cuidado.

ALBÓNDIGAS CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes

600 gr. de carne picada
150 gr. de jamón
100 gr. de queso
1 huevo
100 gr. de miga de pan
un poco de leche
4 tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
harina
agua
aceite
sal
azúcar
pimienta
perejil

Preparación

Picar los dientes de ajo y la cebolla y saltear en una sartén con aceite.

Hacer un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates y pasarlos un momento por agua hirviendo. Pelarlos, trocearlos y añadirlos a la sartén. Agregar una pizca de sal y de azúcar y cocinar durante 20 minutos.

Poner la miga de pan a remojar con un poco de leche. Cuando se empape bien retirar la
leche sobrante.

Mezclar en un bol, la carne picada, el jamón picado, el pan remojado y escurrido, el huevo y un poco de perejil picado. Salpimentar y amasar a mano hasta conseguir una masa homogénea.

Cortar el queso en dados. En pequeñas porciones de carne, colocar en el centro de un dado de queso y formar las bolitas. Pasarlas por harina y freírlas en una sartén con aceite.

Servir en el fondo de la fuente la salsa de tomate y coloca encima las albóndigas. Decorar con una rama de perejil.

FUGAZZA RELLENA

INGREDIENTES
Masa

25 gramos de levadura
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1 taza de agua tibia ( 250cc. )

Relleno

250 g de queso mantecoso
12 aceitunas
2 huevos cocidos y cortados en trocitos
1 taza de salsa de tomates
sal, orégano a gusto
3 cebollas picadas en rodajas finas, rehogadas en aceite

PREPARACIÓN

- Unir los ingredientes de la masa y dejarla levar en sitio templado.

- Una vez levada, dividir en dos partes la masa.

- Tomar una ellas y estirar con palote. Colocarla en una pizzera o asadera aceitada.

- Colocar encima el queso cortado en láminas finas, las aceitunas fileteadas, los huevos cocidos, la salsa de tomate condimentada con orégano y sal.

- Estirar el resto de la masa y cubrir apretando bien los bordes.

- Distribuir la cebolla y dejar en sitio templado unos 15 minutos más.

- Hornear en el horno de calor moderado durante 20 a 25 minutos.

GARBANZOS ESTILO ESPAÑOL

INGREDIENTES

100 gr. de panceta ahumada en un trozo
1 y 1/2 lt. de caldo instantáneo
250 gr. de garbanzos remojados y hervidos, o 2 latas de garbanzos
50 gr. de verduras para caldo (congeladas o frescas)
375 gr. de zanahorias cortadas en rodajas
250 gr. de papas en cubitos
Sal y pimienta
75 gr. de puré de papas en polvo
250 gr. de salchichas cortadas en cubitos y doradas en la sartén
1 puñado de perejil


PREPARACION

- Coloque la panceta junto con el caldo y lleve a ebullición.

- Añada los garbanzos y las verduras para sopa, cocine 40 minutos más.

- Añada las zanahorias y las papas, cocine 20 minutos.

- Retire la panceta, córtela en tiritas y añada al guiso nuevamente.

- Condimente y agregue el puré de papas en polvo y mezcle.

- Agregue los trocitos de salchichas doradas.

- Cocine 10 minutos más.

- Sirva con perejil.

POSTRE DE MANZANAS

NGREDIENTES

- 6 manzanas verdes cortadas en rodajas
- 1 taza de azúcar rubia
- 1 cucharadita de canela
- 1 taza de galletas molidas (coco o limon)
- 1 taza de nueces picadas finas (optativo)
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azucar granulada
- 4 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de chuño


PREPARACION

- Cubrir el fondo de un molde de tartera o de fondo removible con mantequilla.

- Pelar las manzanas, cortar en rodajas y dar una coccion con 1/2 taza de azucar y canela. Deben quedar al dente.

- Colar las manzanas y cubrir el fondo de la tartera por capas, alternando con las galletas molidas y nueces.

- Espolvorear el resto del azucar.

- Aparte batir a nieve las claras, agregar el azucar por cucharadas una a una y luego las yemas, al final el chuño y la harina.

- Vaciar la mezcla sobre las manzanas y llevar al horno por 35 min.

- Desmoldar una vez frio y acompañar con salsa de vainilla si desea.

- Queda un batido espumoso como bizcochuelo, por lo tanto es muy delicado y suave.

CHARQUICAN

Este es un tipico plato de la cocina chilena

INGREDIENTES

1 kg de papas
250 gras de zapallo
1 cebolla
1/2 kilo de carne molida
1 tomate
100 gras de porotitos verdes
1 zanahoria
aji de color
sal, ajo, pimienta
250 gras de choclo picado

PREPARACION

- Cocer las papas peladas y el zapallo, porotitos verdes, y choclo en agua con sal.

- Luego en una sarten freir la cebolla picada finita con el tomate, zanahoria rallada, ajo, pimienta y la carne molida.

- Agregar esta mezcla a las papas molidas junto con la verdura y revolver todo muy bien.

- Servir acompanado de ensaladas de repollo con aceitunas, o tomates con cebollas.

- Si se desea, al momento de servir le puede poner encima al charquican aji
de color derretido en aceite caliente (optativo)

ENSALADA IMPERIAL

ENSALADA IMPERIAL

(Para 4 a 6 personas)

INGREDIENTES

150g de queso fresco, cortado en cubos

2 ramas de apio, bien picadas

1 manzana verde, cortada en cubos

½ pimiento rojo, cortado en trozos muy pequeños

½ pimiento verde, cortado

½ cebolla, bien picada

2 remolachas, cortadas en cubos

Sal y pimienta a gusto


PREPARACION

- Mezclar todos los ingredientes, condimentar a gusto.


Esta ensalada, fabulosa por su contenido de vitami­nas y minerales, es muy completa, ya que contiene proteí­nas, todo el complejo B, vitaminas C, A, E y minerales como el manganeso.

SPAGUETTIS A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES


250 g de spaghetti
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
Perejil, albahaca, salvia y orégano frescos, picados, a gusto
1/2 taza de queso blanco descremado
1/2 taza de leche descremada
Sal y pimienta del molinillo
Queso rallado

PREPARACION

- Cocinar los fideos al dente en abundante agua salada.

- Colar y reservar al calor.

- Aparte, colocar en una sartén el ajo pelado, sin el brote central, y rehogar en el aceite.

- Añadir 3 cucharadas de hierbas frescas, mezclar y retirar el ajo.

- Incorporar la leche y el queso y cocinar unos minutos.

- Echar sobre la pasta, salpimentar y espolvorear con el queso.

PIMIENTOS RELLENOS

(para 1 persona)

- Un pimiento mediano
- 40 grs. de arroz integral crudo
- 50 grs. de tomates
- 20 grs. de zanahorias
- Pimienta
- Una cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN

- Lave y corte a la mitad el pimiento; ahuéquelo

- Cocinelo a vapor por unos minutos y deje la consistencia del pimentón a gusto (blando o crujiente)

- Ponga a cocer el arroz en agua fría con poca sal (35 minutos)

- Ralle la zanahoria, pique el perejil y corte en cubos el tomate

- Escurra el arroz integral, mezcle con el tomate, zanahoria y perejil, sazone.

- Rellene a los pimientos con la mezcla de arroz y decorre

PIZZA INTEGRAL AL AJILLO

INGREDIENTES

para la maza:

500 gr. Harina de trigo integral fina,
2 cucharadas de levadura de cerveza en polvo,
2 cucharadas de aceite,
1 cucharada de sal marina ,
agua tibia.

para la cubierta:

2 kg. de tomates,
8 dientes de ajo picaditos,
sal, aceite, jengibre a gusto,
1 cucharada de condimento para pizza,
1 morrón cocido,
1 taza de perejil picado ,
aceitunas (cantidad a gusto).

PREPARACION

- Disolver la levadura en agua tibia, agregarle el aceite.

- Colocar la harina en un recipiente donde podamos hacer la mezcla.

- Airear la masa con las manos, o sea mezclar bien para luego ir vertiendo gradualmente el agua con la levadura e ir uniendo el agua y la harina, cuando esto lo haya logrado comenzaremos amasando con la palma muchas veces tratando de formar una maza tierna y elástica,(notaremos que las manos se nos pegotean con la harina, esto lo solucionaremos mojándonos las palmas y seguir amasando).

- Cuando la masa esté lista la dejaremos en el recipiente envuelto con una bolsa plástica que la maza descanse unos 45 minutos o lo máximo que podamos esperar.

- Luego aceitaremos con un pincel las pizzeras, o el molde que tenga y le espolvoreamos un poco de harina, nos humedecemos las manos y tomamos del bollo una porción para colocarla en la pizzera estirando la maza suavemente para que no se pegue en la fuente y así con las demás , cuando estén todas listas las dejaremos leudar un rato cerca del horno que ya se está calentando, recordar que para leudar cualquier masa no debe haber corriente de aire ya que fracasaría la leudada.

- Luego cocinaremos las masas unos 15 o 20 minutos, dependerá del grosor, cuando estén listas le colocaremos la cubierta que mas nos gusten, en éste caso al ajillo, luego colocarle perejil picado, aceitunas y tiritas de morrón, volver a hornear unos minutitos para llegar al punto de cocción deseada.

Elaboración de la salsa:

Picar el ajo y saltearlos en una sartén, luego verter los tomates previamente rallados, luego agregarle el condimento para pizza, sal y una pizca de jengibre , cocinar unos 10 minutos máximo.

MENUS PARA UNA DIETA A BASE DE PASTA

PRIMER DIA:
Desayuno: Café o infusión y fruta fresca.A media mañana: zumo natural de naranja, limón u otro cítrico sin azúcar.
Comida: pollo a la plancha conm verduras hervidas y condimentadas con un poco de aceite, sal y especias , y queso fresco.
Cena: pasta al gusto con verduras a la parrilla.

SEGUNDO DIA:
Desayuno: una tostada con mermelada sin azúcar, un yogur desnatado y una infusión. A media mañana: zumo de fruta sin azúcar.
Comida: pescado asado al horno y verduras al vapor.
Cena: pasta integral con calabacines y verduras hervidas.

TERCER DIA:
Desayuno : Café o infusión y una pieza de fruta. A media mañana: un vaso de leche desnatada.
Comida: queso fresco y verduras al vapor
Cena: pechuga de pollo con salsa de tomate y verduras hervidas.

CUARTO DIA
Desayuno: pan tostado con mermelada sin azúcar y una infusión. A media mañana: zumo de fruta sin azúcar.
Comida: carne de ternera o de cerdo a la parrilla y verdura hervida. Quesitos descremados (2).
Cena: pasta con guisantes y verdura a la plancha o a la parilla.

QUINTO DIA
Desayuno. Café o infusión y fruta fresca. A media mañana: un vaso de leche descremada.
Comida: Pescado a la planca o parrilla, verduras hervidas o al vapor y un yogur descremado, sin azúcar.
Cena: sopa de pasta y legumbre y verdura a la parrilla

SEXTO DIA
Desayuno: tostadas con mermelada sin azúcar. A media mañana: jugo de frutas.
Comida: conejo o pollo asado y verduras hervidas.
Cena: pasta con pimientos amarillos y rojos y verdura, gratinada con queso.

SEPTIMO DIA:
Desayuno: café o infusión y fruta. A media mañana: jugo de fruta.
Comida. huevos duros, verduta y patatas a la parrilla.
Cena: pizza con verduras y queso y verdura a la parrilla.


Los verduras y condimentos que acompañen a la pasta deben rehogarse con poco aceite.

LA PASTA

Siempre se había considerado que la pasta debia ser eliminada de cualquier dieta de adelgazamiento.

Una creencia que se basaba en la consideración de los hidratos de carbono como meras fuentes de energía para el organismo.

Algunos estudios, sin embargo, contradicen esa percepción y sostienen que la pasta no favorece el sobrepeso siempre que se consuma con sentido común, es decir, sin agregarle demasiados condimentos.

Hay quien llega mas lejos y plantea una dieta basada en la ingestión de pasta a la hora de la cena.

Asi, sostienen que esa práctica resulta muy eficaz si se prepara de forma adecuada y, durante el resto del dia, seingieren verduras, carnes blancas, pescados y quesos.

Los especialistas recomiendan también beber dos litros de agua cada jornada y sustituir el azúcar por fructosa y las salsas, por especias y aromas.

ESPIRALES CON ESPINACAS Y TOMATES

INGREDIENTES

1 pqte Espirales
1 cda Aceite de oliva
2 dientes Ajo, picado
1/4 cda Pimienta
150 g Espinacas
2 Tomates pequeños
Queso Parmesano

PREPARACION

- Prepare los Espirales de acuerdo a instrucciones del envase.

- En una sartén grande a fuego medio, saltear el ajo en el aceite de oliva, agregar los tomates en trozos y cocinar por 3 minutos.

- Agregue la espinaca a la sartén, y cocinar por aproximadamente 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.

- Mezcle la espinaca y los tomates con la pasta caliente.

- Agregue queso parmesano a gusto.

- Sirva de inmediato acompañado de ensaladas

PAPAS CON CARNE PICADA

INGREDIENTES

1/2 kg. papas
1/2 kg. carne picada
4 huevos duros
aceite y sal
pimienta
ajo
perejil
Aceite


PREPARACION

- Poner una olla al fuego con aceite y freir la carne picada.

- Añadir las patatas a cuadros, dar unas vueltas.

- Picar el ajo y el perejil e incorporar a la cazuela.

- Añadir dos vasos de agua, salpimentar y dejar cocer.

- Cuando los ingredientes de la cazuela esten hechos, apagar el fuego y cubrir con los huevos duros picados.

- Servir caliente

ENSALADA DE ARROZ CON MAYONESA VERDE

INGREDIENTES

300 g de arroz
2 cuch de alcaparras en vinagre
100 grs de atún en aceite
30 grs de pepinos en vinagre
50 grs de aceitunas verdes descarozadas
250 grs de mayonesa
un puñado de espinaca hervida
perejil, a gusto
6 cuch. de aceite de oliva virgen
unas hojas de albahaca
el jugo de un limón
sal y pimienta en grano

PREPARACION

- Escurrir y cortar los pepinos y las aceitunas.

- Colocarlos en un bol grande junto con las alcaparras y el atún desmenuzado.

- Mientras tanto, hervir el arroz al dente en abundante agua con sal.

- Colocarlo bajo el chorro del agua fria, escurrirlo y añadirlo al bol.

- Mezclar.

- Limpiar la albahaca, el perejil y picarlos junto con la espinaca hervida.

- Colocarlos en un bol, añadir el jugo de limón, la mayonesa, el aceite, sal y pimienta recién molida.

- Batir unos minutos hasta obtener una salsa bien pareja de color verde.

- Colocar la preparación de arroz en una ensaladera, decorarla con unas hojas de albahaca y verter por encima la mayonesa verde

PURE DE PAPAS ESTILO GRIEGO

INGREDIENTES

500 gr de Papas
60 ml de Leche
80 gr de Queso
2 cucharadas de Yogurt natural
oregano
Sal
Pimienta

PREPARACION

- Lavar, pelar y cortar en cubos las papas y ponlas en abundante agua con sal en ebullicion hasta que esten tiernas.

- Retirarlas , escurrirlas bien y hacer un pure muy fino con la batidora.

-Añadir de poco el queso, yogurt, leche, oregano y la pimienta hasta obtener una mezcla homogenea y sin grumos.

- Este plato es un buen acompañamiento de asados y platos de carne.

PAN DE AVENA CON MANZANAS

INGREDIENTES

1 1/2 tazas avena instantánea
2 huevos
1/3 taza de azúcar
2 cucharadas mermelada (sabor a elección)
4 cucharadas aceite
1 cucharadita de canela en polvo
3 manzanas
40 gr de nueces picadas

PREPARACION

- Las manzanas se rallan con rallador por el lado grueso y se cuelan.

- Se baten los huevos, se les agrega la azúcar, el aceite y la canela, y se sigue batiendo.

- Finalmente se les incorpora la avena y las nueces picadas toscamente.

- La mezcla se coloca en molde enmantequillado en horno previamente calentado a temperatura media alta por aproximadamente 45 minutos o hasta que esté cocido.

- En los últimos 10 minutos de cocción se le incorpora en la superficie y en forma pareja las 2 cucharadas de mermelada.

- Dejar enfriar

- Desmoldar y servir

LA IMPORTANCIA DE LOS COLORES EN LA ALIMENTACION

Las frutas y las verduras, dependiendo del color al que pertenecen, tienen diferentes fitonutrientes, los que han demostrado efectos antioxidantes y anticarcinogénicos”.

A continuación un listado de frutas y verduras según su color y beneficio:

- Rojo: frutillas, pimentón rojo, tomate, manzana roja, rábano, sandía, guindas, granada, uvas rojas.
Fitonutriente: Licopeno, el que tiene un efecto protectores contra enfermedades cardiovasculares -disminuyendo el colesterol malo - y algunos tipos de cáncer como próstata, estómago y colon.

- Amarillo – naranja: naranja, zanahoria, zapallo, papaya, pimiento amarillo, mandarina, mango, piña, melón calameño, durazno.
Fitonutriente: Bioflavonas y Carotenoides. Estos son antioxidantes muy importantes para la prevención de ciertos tipos de cánceres y enfermedades coronarias. Son ricas en vitaminas C y A, la C ayuda a la absorción de hierro y la A para la salud del pelo, piel y ojos.

- Verde: brócoli, repollo, brucelas, espinaca, lechuga, pimentón verde, espárragos, alcachofa, acelga, palta, apio, berros, rúcula, pepino, melón tuna, tunas, lechuga, endibia.
Fitonutriente: indoles y glusinolatos. Estos previenen del cáncer de recto y estómago. Además reducen el cáncer de pulmón en fumadores. Poseen vitaminas como el ácido fólico, que contribuyen al crecimiento normal del feto y previene ciertas formas de anemia y el potasio, que ayuda a regular el balance de agua en el organismo y a mantener la presión sanguínea normal.

- Blanco: ajo, cebolla, coliflor, jengibre, pera, plátano, champiñones, dientes de dragón.
Fotonutrientes: Sulfidos arílicos, el que tiene una acción anticancerígeno y además disminuye levemente el colesterol malo y los triglicéridos.

- Azul Violeta: arándanos, uvas, moras, ciruelas y berenjenas
Responsables de la amargura o astringencia de los alimentos.
Fitonutriente: flavonoides. Es antioxidante, lo que previene enfermedades coronarias. Además, previene el cáncer e interrumpe varios de los procesos cancerosos. El arándano, por su cuenta, previene las infecciones urinarias.

ENSALADA RUSA

INGREDIENTES

Para el aderezo:

¼ taza de mayonesa

2 Cucharadas de pasta de ají amarillo

Jugo de un limón

2 Cucharadas de vinagre blanco

1 Pizca de azúcar

Para la ensalada:

1kilo de papa criolla, cortadas en cuatro

1 Taza de guisantes cocidos

1 Taza de zanahorias cortadas en pequeños trozos

¼ Ramo de cilantro, limpio, sin tallo y picado

2 Huevos duros cocidos, cortado en cuatro y después en ocho

1 Cucharada de aceituna negra cortada en pedazos bien pequeños

PREPARACION

- Revuelva todos los ingredientes del aderezo en un envase grande, luego añada los ingredientes de la ensalada.

- Sazone con sal y pimienta.
- Sirva fría.

BROCHETAS DE CHAMPIÑONES Y POLLO

INGREDIENTES

8 ti­ras de to­ci­no

12 cham­pi­ño­nes

2 pe­chu­gas de po­llo

Sal y pi­mien­ta al gus­to

Acei­te de oli­va al gus­to

4 pi­mien­tos ver­des en ti­ras

4 bro­che­tas de ma­de­ra

PREPARACION

- Cor­te el to­ci­no, las pe­chu­gas de po­llo y los cham­pi­ño­nes en cua­dri­tos del mis­mo ta­ma­ño.

- In­ter­cá­le­los en las bro­che­tas; lue­go sal­pi­mién­te­las al gus­to.

- Eche un po­co de acei­te en una plan­cha pa­ra co­ci­nar y pón­ga­la a ca­len­tar a fue­go ba­jo.

- Cuan­do el acei­te es­té lis­to, do­re allí las bro­che­tas por to­dos la­dos, dán­do­les vuel­ta ca­da 3 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te.

- Mien­tras las bro­che­tas se do­ran, fría a su la­do las ti­ras de pi­mien­to ver­de.

- Acom­pa­ñe las bro­che­tas ca­lien­tes con las ti­ras de pi­mien­to ver­de fri­to.

ENSALADA DE QUESO, LECHUGA Y NUECES

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan lactal en daditos

40g de mantequilla

½ kg de lechuga mantecosa limpia y escurridas

60g de queso roquefort

90g de nueces picadas gruesas

PREPARACION

- Colocar en una sartén la mantequilla y saltar el pan hasta que este dorado, retirarlo y ponerlo en papel absorbente.

- En la misma sartén colocar la panceta y saltearla hasta que este dorada y colocarla en papel absorbente.

- Corte las lechugas en pedazos no muy chicos directamente con las manos y colocarlas en la fuente de servir, luego colocar el pan, la panceta y el queso y las nueces.

- Se la puede condimentar con una vinagreta de aceite de oliva, aceto balsámico tinto y sal.

- Revuelva y queda lista para servir.

PECHUGAS DE POLLO CON MOSTAZA

INGREDIENTES
(para 4 personas)

2 pechugas de pollo
5 cucharadas de mostaza
3/4 taza de vino blanco
1 cucharada de aceite
Sal

PREPARACION

- Se separan las pechugas para obtener 4 presas .

- Se marina con el vino blanco y la mostaza por 2 horas.

- Se calienta un sartén agregando el aceite.

- Una vez caliente, se les agregan las pechugas a las que se ha retirado del adobo.

- Las pechugas se sellan aproximadamente por 1 minuto y medio por lado sin bajar el fuego.

- Se retiran de la sartén, se les agrega sal y el adobo reservado y se cubren con papel alusa.

- Se cocinan 10 minutos en horno caliente, los primeros 5 minutos con el papel y los restantes 5 sin papel.

- Para servir se cortan en diagonal y se bañan en el líquido de adobo.

MENESTRON

INGREDIENTES

8 tazas de agua

1/2 kilo de carne
1 zanahoria grande
1 nabo
2 choclos en rodajas
1 taza de col picada
1/3 de taza de arvejitas
1/2 taza de habas
1/3 taza de porotos verde
4 papas blancas cortadas en cuadritos
1/4 fideos canutos
2 cucharadas de aceite
1/4 taza de albahaca
1/3 de taza de queso fresco
1 pizca de azúcar
1 taza de queso parmesano
2 dientes de ajo.

PREPARACION

- Poner a hervir la carne durante 15 a 20 minutos

- Poner despues las verduras
- Agregar luego las papas, el azúcar y fideos.

- Aparte mezclar el aceite, ajos, queso y albahaca, agregar a la preparación anterior y hervir 2 minutos.

- Servir con queso parmesano.

ZAPALLOS ITALIANOS RELLENOS CON CARNE

INGREDIENTES

-6 zapallitos italianos

-½ Kg. de carne molida

-Sal pimienta

-60 gr. de queso cortado en laminas

-6 aceitunas cortada en pequeños dientes

-1 taza de arroz graneado

PREPARACION

- En olla ponga a cocer los zapallitos italianos en abundante agua hirviendo por 10 minutos aproximadamente, cuando estén cocidos, sáquelo y deje escurrir.

- Luego sacar toda la comida de su interior.

-En un sartén freír la carne en conjunto con la pulpa extraída del zapallito, condimentar con sal y pimienta.

- Finalmente se mezcla con el arroz ya graneado

- Cortar los zapallitos en forma horizontal y rellenar con la mezcla anterior.

- Cubrir cada zapallito con la lamina de queso y se decoran con aceitunas

-Llevar al horno precalentado a una temperatura media para gratinar.

EMPANADAS DE MARISCOS

INGREDIENTES

1/2 kilo de harina
1/8 de manteca
1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
1 pizca de sal
2 taza de mariscos (a elección) pelados y cocidos
3 cebollas picada fina
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 cucharadita de paprika
sal y pimienta a gusto

PREPARACION
- Hervir el agua con la leche.
- Poner la manteca, sal, harina en la mesa, donde se amasará, agregar el agua con la leche hirviendo rápidamente, revolviendo con una cuchara de palo para no quemarse, no se puede dejar enfríar la masa.
- Hacer pelotas del tamaño deseado para las empanadas.
- Freír la cebolla hasta que esté blanda.
- Añadir los mariscos, caldo y aliños.
- Si está muy líquida la preparación añadir una cucharada de harina cernida y cocinar hasta que se espese.
-Enfríar el pino.
- Uslerear las pelotas de masa y rellenar con el pino.
- Cerrar las empanadas y doblar apretando hacia arriba las orillas.
- Freír en aceite bien caliente.

BRAZO DE REINA

INGREDIENTES

2 huevos
2 cucharadas de azúcar flor
1 1/2 cuharada de harina
1/2 taza de manjar

PREPARACION

- Batir las claras como para merengue, agregar el azúcar flor, las yemas y harina.

- Enmantequillar un papel, poner en la lata del horno.

- Verter la mezcla en ella y llevar a horno 5 a 10 minutos.

- Retirar poner en un paño de cocina húmedo.

- Sacar el papel mantequilla y echar el manjar.

- Enrollar con la ayuda del paño, mantener enrollado por un rato para que se amolde.

- Servir espolvoreado con azúcar flor.

ASADO MOLIDO

INGREDIENTES

1/2 kg posta molida
2 cucharadas de cebolla picada fina
3 huevos
nuez moscada
1 hoja de laurel
sal y pimienta


PREPARACION
- Una la carne molida con el pan remojado en leche sin estrujar, la cebolla, los huevos batidos por separado (las claras de huevo como para merengue), sal, pimienta a gusto y una pizca de nuez moscada.

- Una todo bien y colóquelo en un molde enmantequillado; encima coloque la hoja de laurel y cocine a baño Maria al horno.

- Sirva con salsa de tomates y rodeado de papas fritas.

PAELLA

INGREDIENTES

para 4 personas

4 trozos de pollo de 50 gr.

4 chuletas parrilleras o costillar

una longaniza cortada en cuatro

1 pimenton rojo

1 cebolla cortada a cuadros gruesos

1 tarro de arvejas,

unos 5 choros pequeños por persona

5 de almejas por persona

5 navajuelas por persona

5 colitas de camarones o ecuatoriano (optativo) por persona

colorante vegetal amarillo una pizca, o azafrán ,una pizca remojada en media taza de agua caliente,

unos dientes de ajo,

una taza de vino blanco,

2 caldos concentrado de pollo,

ají de color

medio tarro de tomates al jugo

2 tazas de arroz

sal a gusto.

PREPARACION

- En una olla arrocera, o sarten alto tipo wook, colocar a fuego fuerte, aceite a calentar ojalá de oliva, dorar el pollo y el chancho, junto con la cebolla el pimentón, el ajo y los condimentos, una vez bien dorado, agregar la longaniza y finalmente el vino y el azafran, agregar el arróz y finalmente las arvejas junto a 2 tazas de agua hirviendo a las que se le agregará el tomate y las calugas de pollo.

- Colocar los mariscos enterrádolos en el arróz muy bien distribuidos.

- Una vez que hierva cuidándo que se no se queme bajar el fuego al mínimo y cubrirlo con una tapa o un papel húmedo.

- No debe secarse debe quedar mas bien jugoso, por lo tanto se puede agregar agua caliente si es que falta. se lleva a la mesa en la misma olla o sarten adornado con limones cortados en gajos.

- Tratar que el fuego se parejo sino ir girando según vea la necesida

- Acompáñelo de un buen vino blanco heladito o de un vino rojo de mesa no muy grueso o un carmenier

CANAPÉS TROPICALES

INGREDIENTES

para 4 personas

4 cucharadas de queso de untar natural

1 manzana

2 cucharadas de mayonesa

Medio limón

2 rodajas de piña

Pan de molde sin borde

PREPARACION

- Pelar la manzana , frotarla con medio limón y rallarla.

-Mezclar con la batidora el queso con la mayonesa y la manzana rallada.

- Dejar reposar en el frigorífico 1 hora mínimo.

- Extenderlo sobre el pan de molde sin borde, cortar en cuatro trocitos y decorar con un trozo de piña.

MACHAS A LA PARMESANA

INGREDIENTES

20 machas
20 cucharaditas jugo de limón
20 cucharaditas vino blanco
queso cortado en cubos muy pequeños
queso rallado

PREPARACION

- Sacar las machas de su concha, limpiar.
- Colocar las conchas en la lata del horno.
- Poner una macha en cada concha con una cdta. de jugo de limón, vino y queso mantecoso.
- Espolvorear un poco de queso rallado encima.
- Precalentar el horno.
- Hornear 6 minutos.
- Servir 5 conchas por persona.

Acompañar esta rica receta con un buen vino blanco helado

UN PLATO RICO, SENCILLO Y BARATO

Un plato rápido, sencillo y muy sano es el siguiente:

- Mezcla arroz blanco cocido con trozos de fiambre de pavo y pasas.

- Cuando esté todo mezclado, pones unas lonjas de queso por encima y lo metes al microondas para que se funda.

- ¡Es delicioso!

TARTA DE YOGURTH

INGREDIENTES

medio litro de crema
3 Yogures naturales
7 hojas de Gelatina
3 yemas de Huevo
200 gr de Azúcar
50 ml de Leche caliente
Una base de bizcocho.

opcional: un chorrito de Leche condensada y mermeladas varias para acompañar.

PREPARACION

- Para empezar, ponemos las gelatinas a remojo en agua fria.

- Se monta la crema con el azúcar,se le añade las yemas, los yogures y la leche condensada.

- Se sacan las hojas de gelatina del agua, se escurren bien y se disuelven en la leche caliente.

- Esto se mezcla con la mezcla anterior, y en el molde que previamente habremos puesto una base de bizcocho (o sobados, madalenas o bizcochos de soletilla desmenuzados), echaremos la mezcla.

- Meter al frigorífico, por lo menos 6 horas y a comer, se puede acompañar con mermelada de fresa o frutos del bosque.

Fuente: molde redondo que se pueda abrir con facilidad.

SALPICON DE PAVO CON VERDURAS

INGREDIENTES

2 tazas de pepinos picados
1 pimiento morrón picado
350 gr. de jamón de pavo
6 tazas de lechuga costina picada
aceite de oliva
4 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de eneldo fresco
Sal y Pimienta

PREPARACION

- Preparar el aliño: Mezclar en una botella el aceite de oliva con el jugo de limón, eneldo, sal y pimienta. Batir bien, para que todo quede bien unido.

- En un recipiente mezclar el pepino, el pimiento y el jamón de pavo picado, agregar la mitad del aliño preparado.

- Disponer las hojas de lechuga en el plato. Ponga la mezcla de jamón de pavo sobre la lechuga, decorar con rodajas de limón y rociar con el resto del aliño, espolvorear ciboulette picado.

PAN TOSCANO

Dos características de la aceituna: baja el colesterol y disminuye la presión arterial.






INGREDIENTES

1 k de harina de trigo
50 g de levadura
150 g de aceituna negras, escurridas
Aceite de oliva
Sal
1 /2 litro de agua tibia
Harina de trigo para espolvorear

PREPARACION

- Retire el carozo a las aceitunas y píquelas en trozos pequeños.

- Luego, coloque en el bol la harina, en forma de corona y en el centro eche la levadura desmenuzada.

-También en el centro coloque las aceitunas, el aceite. En el pocillo disuelva la sal c-on dos cucharadas de agua y añádala en el bol.

- Comience a verter el agua tibia restante, incorporando de a poco la harina, con la cuchara de madera.

- Luego, amáse hasta tener una pasta homogénea pero bastante pegajosa.

- Enharine una superficie, preferentemente de madera y estire la masa, con las manos, hasta dejarla bien fina.

- Después, espolvoréela con abundante harina y deje leudar 2 h. Unos 15 min. antes que se cumpla ese tiempo encienda el horno, a temperatura media/alta, para precalentarlo.

- Una vez que la masa haya leudado, córtela en triángulos, colóquelos en la placa y deje leudar 15 min. más.

- Hornee 30 min. o hasta que estén dorados, retire y deje enfriar

BERNJENAS RELLENAS CON ATÚN

INGREDIENTES

4 berenjenas

1 lata de atún

1 diente de ajo finamente picado

1/2 tza. de perejil picado

1 huevo cocido y picado

salsa de tomate

queso parmesano

sal y pimienta al gusto

PREPARACION

- Hierve las berenjenas hasta que estén cocidas.
- Sácales la pulpa y mézclala con el atún, el ajo, el perejil y el huevo cocido.
- Rellena las berenjenas y báñalas con la salsa de tomate.

- Ponles un poco de queso encima y mételas al horno durante 5 minutos.
- Sírvelas calientes.

VEGETALES BAÑADOS EN SALSA DE QUESO

INGREDIENTES
1 lechuga

1 tza. de brócoli

2 tomates

4 zanahorias

1 pimiento morrón

1 tza. de porotos verdes

1 pepino

1 cubo de caldo de pollo

¾ de tza. de agua 200 grs. de queso bajo en grasa

sal al gusto

PREPARACION

- Lava y desinfecta la lechuga, el brócoli, los tomates, las zanahorias, el pimiento morrón, los porotos verdes y el pepino.

- Después córtalos en trozos pequeños.
- Pon a cocer el brócoli y los ejotes en una olla con agua.
- En otra olla pon a calentar el agua y agrega el cubo de caldo de pollo. Ya que esté disuelto, añade el queso en trocitos y un poco de sal. Deja hervir y retira del fuego.
- Coloca todos los vegetales en una ensaladera y báñalos con la salsa.

ENSALADA GRIEGA

INGREDIENTES
4 tomates

4 tallos de apio

2 ramitas de perejil

2 pepinos

100 gr. de aceitunas negras sin hueso

100gr. de queso blanco en trozo

aceite de oliva, el necesario

sal y pimienta al gusto

PREPARACION
- Lava perfectamente los tomates, los pepinos y los tallos de apio, y córtalos en rodajas.
- Pica el perejil y mézclalo con el tomate, apio y pepino.
- Corta las aceitunas por la mitad, añádelas y reserva algunas.
- Sirve la ensalada, ponle un poco de aceite, sal y pimienta a tu gusto.
- Adórnala con las aceitunas que reservaste y una hojita de apio y perejil, finalmente agrega el queso.

ROLLITOS DE CARNE Y VERDURAS

INGREDIENTES
½ kg de bistec de res

1 diente de ajo molido

½ taza de jamón picado

2 zanahorias peladas y picadas

2 cebollas medianas picadas

2 cucharadas de puré de tomate

1 ¼ taza de caldo de res

1 cucharadita de tomillo y mejorana

2 cucharadas de perejil finamente picado

sal y pimienta al gusto

PREPARACION
- Aplana los bistecs para hacerlos más delgados, úntalos con el ajo y sazona.
- Junta el jamón con ¼ de lo siguiente: la zanahoria, la cebolla, el puré de tomate, el caldo de res, el tomillo, la mejorana, sal y pimienta al gusto.
- Mezcla bien y pon un poco de mezcla sobre cada bistec.
- Enróllalos y átalos con hilo o asegúralos con palillos de madera.
- Pon en una olla el resto de las verduras, el puré de tomate y el caldo de res. Coloca encima los rollos de carne y tapa.
- Ponlo a fuego lento hasta que la carne y verduras estén cocidas.
- Sirve los rollos con las verduras cocidas y espolvorea el perejil encima.

PAN CENTENO

INGREDIENTES

800 gr de harina de trigo

300 gr de harina de centeno

1 cda de azúcar morena

2 cdtas de semillas de ajonjolí (optativo)

200 ml de agua

125 ml de cerveza light

6 gr de levadura

PREPARACION
- Aparta en un recipiente 200 gr de harina de trigo.
- En otro recipiente, mezcla el resto del harina de trigo con la de centeno y añade el azúcar y el ajonjolí .
- Pon a calentar el agua y la cerveza, disuelve ahí la levadura y agrégalo a la mezcla de harinas.
- Amásala hasta que te quede blanda, añadiendo la harina que apartaste.
- Divide la masa en 2 partes, haz bola cada una y hazles unos cortes.
- Cúbrelas con un trapo húmedo y déjalas fermentar hasta que aumenten un poco de tamaño.
- Hornea a 210 °C por 25 minutos.

- Para asegurarte de que ya esta listo el pan, al golpearlo suavemente debe sonar hueco.

ROLLOS DE SALCHICHAS

INGREDIENTES

150 gramos de Queso
100 gramos de Mantequilla
12 Salchichas
12 masas para empanadas
1 Huevo

PREPARACION


- Extender las masa de empanadas sobre la mesa.

- Pintar la masa con mantequilla blanda.

- Colocar sobre cada masa una lámina de queso

- Colocar en la punta de cada masa una salchicha y enrollar.

- Prender el horno a fuego mediano.

- Pintar una fuente de horno con un pincel, con un poquito de mantequilla o aceite, y ubicar los rollitos de salchichas.

- Pintar los rollitos con huevo batido. Cocinar en horno mediano, 170 grados aproximadamente, durante 15 minutos, hasta que estén doraditos

CÓCTEL DE FRAMBUESAS

para una porción

INGREDIENTES
5 frambuesas maduras
1 cuch, jugo de limón
1 cuch. azúcar
2 1/2 medida Ron Blanco
Hielo frappé

PREPARACION

Batir en la batidora y servir en una copa alta o de champaña.

EMPANADITAS DE CARNE PARA CÓCTEL

alcanzan mas o menos 60 empanaditas

INGREDIENTES

PARA EL RELLENO
1 kg de carne picada
4 cebollas grandes
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de pimentón
½ cucharada de comino
ají picante

PARA LA MASA
1 kilo de harina
1 pan de manteca
1 pan de levadura
1/2 litro de agua tibia
sal

PREPARACION

- Para el relleno: Cortar finamente la cebolla y frir en aceite, luego colocar la carne y cocinar unos minutos para que quede jugosa.

- Condimentar y dejar enfriar.

- Para la masa: Poner la harina en un bow y hacer un volcan, dentro del volcan poner la levadura, y la manteca, empezar a juntar con ayuda del agua tibia a la cual se le agrega la sal,

- Tiene que quedar una masa homogenea.

- Uslerear la masa y cortar del porte de un plato de te

- Rellenar las empanaditas

- Pincelar con huevo y cocinar en horno medio (20 minutos).

TORTILLA DE ESPINACAS

INGREDIENTES

1/2 kilo de espinacas
5 huevos
1 cebolla
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

- Lavar muy bien las hojas de la espinaca y ponerlas a hervir por cinco minutos en un poco de agua con sal

- Escurrir las espinacas y dejarlas enfriar

- Picar la cebolla fina y freir en aceite con sal y pimienta

- Batir los huevos, agregar la cebolla y luego la espinaca picada. Revolver todo

- Calentar un sarten con dos cucharadas de aceite y poner el batido

- Dejar dorarse de cinco a siete minutos y dar vuelta con la ayuda de una tapa

- Dorar por el otro lado y ya esta lista la tortilla

HAMBURGUESAS

INGREDIENTES

1/2 kilo de carne molida
sal y pimienta al gusto
aceite vegetal
mantequilla de finas hierbas


Mantequilla de Finas hierbas:

1 barra de mantequilla sin sal de 200grs suavizada
¼ taza de hierbas frescas surtidas picadas (albahaca, romero, perejil, orégano, cebollina)
1 cdta. de sal y ¼ cdta. pimienta
1 cdta. de jugo de limón


PREPARACION

- Coloque la mantequilla suavizada en un recipiente de vidrio o de metal y agregue las hierbas picadas, sal, pimienta y jugo de limón.

- Mezcle bien y coloque sobre un rectángulo de papel encerado o de aluminio.

- Enrolle y cierre bien y coloque en el congelador para que endurezca. Corte en rebanadas.

- Sazone la carne molida con sal y pimienta y divida en 4 porciones. Forme sus hamburguesas para que tengan un grosor uniforme, y con sus dedos haga una hendidura en el centro.

- Coloque una rebanada de mantequilla de hierbas y cierre.

- Caliente el aceite a fuego alto.

- Cocine sus hamburguesas hasta obtener el término deseado.

CROQUETAS DE ZANAHORIA

NGREDIENTES

250 grs de zanahoria
1 cebolla
50 grs de harina integral
300 ml de leche descremada
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
1 huevo y pan rallado

PREPARACIÓN

- En un sartén antiadherente saltear la cebolla rallada hasta que esté transparente.

- Incorporar las zanahorias ralladas y dejar por 5 minutos.

- Añadir la harina integral y remover bien durante 2 minutos para tostarla.

- Apartar del fuego e incorporar poco a poco la leche fría, removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se formen grumos.

-Salar al gusto, y volver a poner el fuego, sin para de remover hasta que la mezcla esté espesa y se empiece a separar de las paredes.

- Poner en una fuente, tapar con papel film, colocándolo en contacto con la superficie para que no se cree una capa dura y meter a el refrigerador unas horas.

- Sacar, formar las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y meterlas al horno precalentado a 230º hasta que estén doradas.

- Cuando estén por un lado, darles la vuelta.

- O si lo prefiere freirlas en abundante aceite caliente y dejarlas escurrir sobre papel absorbente.

MASITAS DE COCO, CHOCOLATE Y NARANJAS

INGREDIENTES

120 grs de mantequilla blanda

250 grs de azúcar

2 huevos

120 cc de crema de leche

320 grs de harina común

150 grs de coco rallado

150 grs de chocolate en trocitos

Ralladura de una naranja

Esencia de naranjas

PREPARACION

- Batir la manteca con el azúcar, agregar de a uno los huevos, la crema, la ralladura y la esencia.

-Luego la harina tamizada y por ultimo el chocolate y el coco.

- Enfriar por media hora y dar forma de bolitas con las manos y colocar en un molde sin enmantecar y cocinar enhorno a temperatura moderada 180ª durante 12 minutos o hasta que estés dorados.

ARROLLADO PRIMAVERA

INGREDIENTES

1 1/2 kg harina
6 huevos
3/8 kg carne molida de cerdo
300 gr camarones pelados y picados
3 cucharadas salsa de soya
4 1/2 cebollines picado
3 hojas de repollo picado
1 1/2 zanahoria picada
1 1/2 vaso jerez seco
3 cucharadita(s) maicena remojada
3 pizca wei jing (aji-no-moto o polvo del gourmet)
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

Dejar macerar la carne de cerdo y los camarones en la salsa de soya, con una cucharadita de maicena y el jerez por 10 minutos.

- Calentar aceite en un sartén, dorar los cebollines, la carne y los camarones.

- Añadir las verduras y saltear por unos minutos.

- Condimentar con sal, pimienta y una pizca de wei jing. Revolver bien, escurrir y dejar enfriar.

- Mezclar en un bol la harina, los huevos y agua hasta obtener una pasta homogénea.

- En un sartén calentar aceite y verter un poco sobre la preparación anterior.

- Una vez bien mezclada la pasta de harina con el aceite, amasar hasta dejarla de unos 3 mm. de grosor. Luego cortarla en cuadrados de 10x10 cm.

- Colocar un poco de relleno en cada masa, doblar los lados y enrollar.

-Para pegar los bordes, humedecerlos con una pasta hecha de harina diluída en agua.

- Freír los rollos en aceite bien caliente.

- Servir acompañados con salsa de soya

POLLO FRITO

INGREDIENTES
4 presas de pollo
1 1/2 taza pan rallado
1 cuch de polvos de hornear
1 pizca de sal
2 huevos
aceite para freir

PREPARACION

- Lave bien las presas de pollo.
- Dele un hervor al pollo para que no queden crudas
- Mezcle en un plato hondo el pan rallado con los polvos de hornear y la sal
- Bata los huevos en un bowl ly pase las presas de pollo, después por la mezcla de pan
- Repetir dos o tres veces hasta que las presas queden impregnadas
- Caliente bastante aceite en una sarten y fria el pollo hasta que este dorado
- Retirelas y póngalas sobre papel absorbente
- Sirva acompañado de arroz, pure o ensaladas

SALSA BLANCA O BECHAMEL

INGREDIENTES
3 cdas de mantequilla
3 cdas harina sin polvos
3 taza leche caliente
Sal y pimienta

PREPARACION

- Derretir la mantequilla en una olla a fuego muy bajo para que no se queme.

- Agregar la cucharada de harina y revolver, todavía a fuego muy bajo, hasta que se forme una pasta. No debe hervir.

- Agregar la taza de leche caliente, revolver hasta que se disuelva lo solido en la leche, seguir revolviendo sobre fuego medio-bajo hasta espesar.

- Nunca dejar de revolver para evitar grumos.

- Aliñar con sal y pimienta.

EMPANADAS DE HORNO

INGREDIENTES

(Para 20 unidades)

PARA EL PINO

1 kilo de asiento de picana

4 cebollas grandes

4 cucharadas de manteca

1 cucharadita de comino

2 cucharadas de ají de color

½ cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de salsa de ají

20 aceitunas

40 pasas remojadas

4 huevos duros

PARA LA MASA

1 kilo de harina cernida (8 tazas)

200 gramos de manteca caliente

½ litro de agua caliente

½ cucharada de sal

1 cucharadita de ají de color preparado en una cucharada de aceite

PREPARACION
- Pique la carne en cubitos de 1 cm. No la muela, porque el pino pierde su atractivo.
- Fría la carne en manteca de cerdo sólo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la cocción dentro del horno.
- Alíñela con sal, comino recién molido en el mortero de piedra y salsa de ají. Corte la cebolla en cuadros gruesos, fríala en manteca sólo hasta que se ponga ligeramente transparente, sin recocerla porque perderá su jugo.
- Alíñela con sal, ají de color y pimienta antes de retirar del fuego.Mezcle la carne y la cebolla, deje enfriar y lleve esta preparación al refrigerador.
-Forme un cono de harina en la mesa o tabla de amasar. Ahueque su interior haciendo un cráter donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca y color.
- Con una cuchara revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta la mano, porque se quemará.
- Una vez lista la mezcla, inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para evitar que se enfríe, porque así es más difícil manejarla.

- De esta bola de masa corte trozos del porte de una pelota de tenis y amáselos sobre una superficie enharinada para que no se peguen.

- Cuando la masa tenga un grosor de 2 milímetros, corte circunferencias usando como molde un plato extendido grande.

- Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de la masa circular, corone con un huevo duro, una aceituna y dos pasas.

- Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar la masa quede bien unida. Con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión, haciendo presión para que la masa se adelgace y los dobleces no queden tan gruesos.

- Barnice la superficie de las empanadas con clara de huevo, usando un pincel.

- Encienda el horno al máximo y meta las empanadas en una bandeja metálica. Baje la llama al mínimo, espere 15 minutos y observe el dorado.

- Si están muy pálidas suba la llama. Cuando estén listas, repóselas 10 minutos cubiertas con un paño antes de servir

PIE DE LIMÓN

INGREDIENTES

PARA LA MASA:
100 grs de margarina
1/2 taza de azúcar
1 pizca de sal
1 huevo
2 tazas de harina cernida
1-2 cuch. de agua fria o leche

PARA EL RELLENO:
1 tarro de leche condensada
3/4 jugo de limón
2 cuch. de ralladura de limón
2 huevos
4 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN
- Prepare la masa batiendo la marganina con el azúcar, añada la pizca de sal, el huevo y la harina alternando con el agua.
- Deje reposar por 20 minutos en un lugar fresco
- Distribuya la masa en un molde (24 a 26 cms) presionando con los dedos.
- Pinche el fondo con un tenedor y lleve a horno moderado 15 a 20 minutos
- Mezcle la leche condensada con el jugo, la ralladura de limón y las dos yemas.
- Vacíe en el molde, sobre la masa
- Bata las claras a nieve y añada de a poco el azúcar granulada
- Cubra el pie con el merengue y lleve a horno caliente solo unos minutos para dorar
- Servir bien frio.

ARROZ PRIMAVERA

INGREDIENTES

-1 cucharada de aceite.
-2 tazas de arroz.
-2 tazas de arvejas.
-2 tazas de porotos verdes cocidos y picados.
-2 tazas de choclo cocido y picado.
-½ taza de mayonesa.
-Sal y pimienta.

PREPARACION

- Preparar el arroz; calentar el aceite en una olla, agregar el arroz, revolver con una cuchara de madera hasta que este transparente.
- Añadir 4 tazas de agua hirviendo. Sazonar con sal y hacer hervir en fuego muy lento, sin revolver (20 minutos). Dejar enfriar el arroz.
- En un recipiente poner el arroz, los porotos verdes, el choclo, las arvejas y la mayonesa.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Revolver bien hasta que todos este bien mezclado.

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES

-6 huevos duros.
-1 cucharadita de mayonesa.
-1 cucharadita de mostaza.
-3 tomates, pelados y picado en rodajas.
-Sal y pimienta.
-1 cucharada de aceite. PREPARACION

-En una olla pequeña poner a cocer los huevos.
-Una vez cocido , pelar y cortar por la mitad a lo largo.
-Sacar las yemas y hacer una pasta con la mayonesa y la mostaza. Sazonar con sal y pimienta.
-Rellenar los huevos con la pasta.
-En un recipiente aliñar los tomates pelados y cortados en rodajas con el aceite, sal y pimienta.
-Para servir ponga los huevo sobre el tomate.

CARBONADA

INGREDIENTES

- 2 tazas de carne picada en cuadritos (asiento o posta negra)
- 1 taza de arvejitas
- ½ taza de choclo
- 1 taza de zanahoria cortada en cubitos
- 2 tazas de papas cortadas en cubitos
- 2 cucharadas de pimiento morrón cortado en cubitos
- 1 taza de zapallo cortado en cubitos
- 2 ramitas de apio cortado fino
- 2 yemas
- 1 cucharada de perejil
- 1 ramo de verduras
- 1 cebolla
- 1 morrón
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 2 cubo de caldo concentrado de carne
- ½ cucharadita de ají de color
- orégano
- ¼ taza de aceite
- sal, pimienta y pizca de comino
PREPARACION

- Aliñe la carne con sal, pimienta, ají de color, pizca de comino y orégano.
- Luego dorarla en el aceite caliente.
- Agregar las papas, zanahorias y demás verduras.
- Preparar con los cubos de caldo de carne y 2 litros de agua un caldo y hierba con el morrón, ramo de verduras, tomillo , cebolla y hojas de laurel formando un caldo.
- Colar y vaciar sobre la preparación anterior. Dejar cocinar hasta que se cuezan las verduras , al momento de servir agregar las yemas de huevo disueltas en leche y perejil picado.

COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

-200gr. de chocolate de cobertura o chocolate bitter PREPARACION
-Ralle el chocolate con la parte ancha del rallador, ponga a disolver en una olla a baño María, (eso significa, dentro de otra olla con agua hervida) a fuego suave, revolviendo el chocolate con una paleta de madera, hasta disolver completamente.

- Luego vierta sobre el queque frío, cubriendo toda la parte superior y dejando que chorree algo hacia los lados. Deje enfriar para que la cobertura se endurezca.

-Una vez frío puede guardarlo forrado en film plástico o en papel celofán.

Nota: sobre la cobertura de chocolate también puede poner mostacillas o pastillas de colores para decorar antes que se seque completamente.

RIGATIS CON SALSA DE TOMATES

INGREDIENTES

-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 berenjena en cubos
-1diente d e ajo machacado
-1 cebolla mediana picada fina
-1 kilo d e tomates maduros pelados, sin semillas y picados finos
-3 cucharadas de concentrado de tomates
-1 cucharada de azúcar
-Sal y pimienta
-¼ taza d e albahaca fresca picada
-400 gr. de rigati o cualquier otra pasta
-1 cuchara de queso parmesano
PREPARACION
- En un sartén calentar 1 cucharada de aceite, agregar la berenjena y cocinar hasta que esté cocida. Retirar del fuego y reservar al calor.
- En otro sartén calentar el resto de aceite agregar el ajo y la cebolla. Cocinar por 10 minutos o hasta que la cebolla esté Transparente, agregar los tomates, seguir cocinando10 minutos hasta que los tomates estén hecho puré.
- Verter el concentrado de tomates y el azúcar.
- Sazonar con sal y pimienta, mezclar y cocinar por 5 minutos más. Incorporar la berenjena reservada y la albahaca.
-Mientras cocinar los rigatis según las indicaciones del envase.
-Al momento de servir poner los rigatis cocidos y calientes y sobre ellos la salsa de tomates , berenjenas y espolvorear queso parmesano rallado

GRATIN CRUJIENTE DE PAPAS Y CEBOLLA

INGREDIENTES

3 tazas de leche
3 tazas de crema líquida
4 cucharadas de mantequilla
1 kilo de papas, peladas y en rodajas muy finas
1 kilo de camote o papas dulces, pelados y en rodajes muy finas
1 cebolla, en pluma
3 cucharadas de ajo, picado fino
Sal y pimienta negra
½ cucharadita de nuez moscada, rallada
1 taza de queso gruyère, rallado para espolvorear

PREPARACION.

- En un jarro verter la leche y la crema; mezclar y reservar.

- Enmantequillar una fuente para horno de 32 x 23 cm.

- Precalentar el horno a temperatura media.

- En la fuente preparada colocar una capa delgada de papas y agregar encima una capa delgada de camote o papas dulces.

- Cubrir con un poco de cebolla, ajo, sal, pimienta, nuez moscada y trozos pequeños de mantequilla.

- Verter encima, un poco de la mezcla de leche y crema reservada.

- Continuar el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes.

- Terminar con la mezcla de leche y crema hasta cubrir completamente las papas.

- Espolvorear encima el queso y hornear 1 hora o hasta que las papas estén blandas y la superficie dorada.

- Retirar del horno, tapar con papel aluminio y dejar reposar 15 minutos.

- Retirar el papel y servir de inmediato

BAVAROIS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

1 Tarro de leche evaporada
6 Hojas de colapez, remojadas en agua fría
6 Cucharadas rasas de azúcar flor cernida
½ Taza de chocolate o cacao sin azúcar, disuelto en muy poca agua caliente.


PREPARACION

- Bata la leche evaporada hasta que aumente al triple su volumen.

- Disuelva el colapez (previamente escurrido) a baño maría y añádalo tibio a la leche siempre batiendo.

- Incorpore el azúcar y el chocolate, mezcle suavemente y vierta en moldes pasados por agua fría dejando en el refrigerador hasta que cuaje(2 hrs. aprox.).

- Desmolde el bavarois sumergiendo cada molde hasta el borde unos segundos en agua caliente y volcándolos a un plato.

CHURROS

INGREDIENT

INGREDIENTES
1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
sal
1 taza de harina sin polvos de hornear
aceite para freir
azucar flor

PREPARACION
- Ponga a hervir en una cacerolita el agua, la leche y la sal.
- Cuando la mezcla rompa el hervor, aguregue de golpe la taza de harina y
revuelva energicamente hasta que se forme una bola que se desprenda de
la cacerola
- Retire y vuelque en un bol.

- Ponga la mezcla dentro de una churrera y haga los churros como quiera en forma de bastones o de roscas.
- Frialos en abundante aceite caliente hasta dorar muy bien de ambos lados.
-A medida que los escurra, espolvoreelos con azucar flor

CEVICHE

INGREDIENTES

1 kilo de pescado
2 cebollas
2 ajies
4 limones o limas
cilantro


PREPARACIÓN
- Cortar el pescado en cubos, la cebolla en corte pluma, los ajies en pedazos grandes y el cilantro muy fino
- Exprimir el jugo de los limones o de las limas
- En un pocillo de cristal poner el pescado, la cebolla, los ajies y el cilantro
- Poner encima el jugo de limon, salpimentar a gusto y dejar reposar por 4 horas en el refrigerador